كيفية صنع حلوى الماكرون الفرنسية


قم بقياس 110 جرام من بياض البيض والعمر أكثر من 2-3 أيام قبل صنع الماكرون

ضع 150 جرام من السكر في قدر صغير.

قم بقياس 35 جرام ماء وضعها في قدر مع السكر.

ضعي 60 جرام من بياض البيض في وعاء الخلاط

ينخل 150 جرام من دقيق اللوز

أضف 150 جرام من مسحوق السكر المنخول إلى دقيق اللوز

يُضاف 50 غ من بياض البيض المتبقي إلى مزيج دقيق اللوز / السكر. لا تخلط.

قم بتشغيل الخلاط على سرعة عالية واخفق بياض البيض حتى يصبح شاحبًا ورغويًا. لا تبالغ.

اغلي السكر والماء في قدر حتى تصل إلى 243 فهرنهايت.

الآن قد يكون بياض البيض قد تسطح. قم بتشغيل الخلاط على درجة عالية واتركه يخفق لبضع ثوان ، ثم قم بتشغيل السرعة المتوسطة. أضف خليط السكر والماء (شراب الحلوى) إلى بياض البيض. امزج على سرعة عالية.

في منتصف عملية صنع المرينغ ، أضف ألوان الطعام.

استمر في الخفق حتى يصبح قاع الوعاء فاتر الملمس ، حوالي 120 فهرنهايت.

اخلطي 1/3 ميرانغ في خليط الدقيق / السكر / البيض بملعقة مطاطية. ثم أضيفي بقية المرينغ ودلكي الخليط بالملعقة المطاطية حتى يتدفق الخليط مثل الصهارة.

يُسكب الخليط في كيس الأنابيب المزود برأس 5 قروش.

تحضير قالب الأنابيب على ورقة الخبز. الدوائر 1 بقطر 2 بوصة متباعدة.

ضع ورق البرشمان فوق القالب.

ضع الخليط في صفيحة الخبز باستخدام قالب كدليل.

اتركه لمدة 15-30 دقيقة. قم بتشغيل الفرن إلى 375 درجة (350 في حالة استخدام الفرن الحراري مع تشغيل المروحة).

في هذه الأثناء ، قم بإعداد غاناش الشوكولاتة عن طريق تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

ابشر قشر البرتقال للحصول على نكهة.

21

قم بتليين الزبدة عن طريق وضعها في الميكروويف على دورة إذابة لطيفة

22

في قدر على نار خفيفة ، قلّبي الشوكولاتة والكريمة حتى تذوب الشوكولاتة وتمتزج جيدًا.

23

اتركيها تبرد لبضع دقائق ثم أضيفي مستخلص البرتقال والقشر والزبدة. تصب في وعاء وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

24

أزل القالب من أسفل ورق الزبدة.

25

قبل وضعه في الفرن ، اضغطي على ورقة الخبز على سطح العمل. هذا يساعد على إزالة فقاعات الهواء من الماكرون.

26

ضع صفيحة خبز أعلى ورقة مماثلة للعزل ، ثم ضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة إذا لم تكن تستخدم الحمل الحراري ، 13 دقيقة في حالة استخدام الحمل الحراري. ضع ملعقة خشبية في الباب حتى يفتح.

27

دع الماكرون يقف لمدة 15-30 دقيقة قبل إزالته من الورقة.

28

املأ كيس المعجنات بالغاناش وضع الغاناش على الجانب المسطح لقشرة المعكرون.

29

اختياري ، املأ وسط الغاناش بربى البرتقال. اضغطي على غطاء المعكرون في الأعلى لعمل شطيرة صغيرة. بالعافية!


شاهد الفيديو: ماكارون معلكيييييين في أقل من 30 دقيقة بمكونات بسيطة و اقتصادية و النتيجة مضمونة 100%


المقال السابق

طريقة عمل النقانق محلية الصنع

المقالة القادمة

كيف نخبز الخبز الفرنسي