كيف تدخن لحم الصدر- مقهى هارد روك


يجب أن تزن Briskets 10-12 رطلاً.

قم بإذابة اللحم تمامًا تحت التبريد على صواني ملاءات مبطنة. سيستغرق هذا ما بين 24 و 36 ساعة. قم بإزالة الصواني من غرفة الدخول وخذها إلى منطقة التحضير.

قم بإزالة صندوق المدخن من المدخن.

الفرن مزود بزرين للتشغيل. واحد للفرن العلوي والآخر للفرن السفلي

قم بتشغيل الفرن بالضغط على زر الطاقة هذا. في حالة استخدام الفرن العلوي والسفلي ، اضغط على زر الطاقة السفلي واضبط عناصر التحكم وفقًا للمنتج الذي يتم تدخينه.

اضبط درجة حرارة الطهي على 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية) عن طريق الضغط على هذا الزر ثم التعديل باستخدام السهمين لأعلى ولأسفل.

اضبط وقت الطهي على 14 ساعة عن طريق الضغط على زر المؤقت (الزر الذي عليه الساعة) والضبط باستخدام السهمين لأعلى ولأسفل.

اضبط درجة حرارة التثبيت على 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) باستخدام السهمين لأعلى ولأسفل للضبط

اضبط وقت التدخين على 4 ساعات. عن طريق الضغط على زر الدخان والتعديل باستخدام الأسهم لأعلى ولأسفل

سيبدأ الفرن بالعد التنازلي لمدة 45 دقيقة لتسخين نفسه مسبقًا. يجب الانتظار 45 دقيقة كاملة قبل التحميل وبدء تشغيل الفرن. استخدم هذا الوقت لتحضير لحم الصدر.

قم بتبطين منطقة عملك ببطانة صفائح أو صواني.

ضع الرفوف على بطانة صينية أو صينية.

رش المقلاة بالرش على الرفوف.

ضعي نصف كوب من تتبيلة ويت فرك على كل لحم صدر ورتب ما يصل إلى قطعتين في كل رف.

بمجرد اكتمال التسخين المسبق لمدة 45 دقيقة ، قم بتحميل رفوف لحم الصدر في الفرن ، بدءًا من الفتحة العلوية واتجه إلى أسفل.

املأ صندوق المدخن بـ 1 1/2 كوب من خشب الجوز

ضع صندوق المدخن في الفرن مثل هذا. كن حذرًا ، حيث سيكون الجزء الداخلي للفرن ساخنًا.

تأكد من إغلاق فتحات الباب بالكامل.

أغلق الباب واضغط على السهم "ابدأ" لبدء عملية التدخين والطهي.

عند اكتمال عملية الطهي (14 ساعة) ، افتح الباب قليلاً للسماح للدخان بالتسرب لمدة دقيقة واحدة. ثم افتح الباب بالكامل.

اطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 183 فهرنهايت (84 درجة مئوية). إذا لم يكن هناك حاجة إلى وقت إضافي للطهي والتدخين.

ملاحظة: عند انتهاء دورة الطهي ، يجب إزالة اللحم في غضون 30 دقيقة.

قم بإزالة البراسكيت من الأرفف المعدنية ووضعها على أواني صفائح. بينما لا تزال السكتات الدماغية دافئة ، استخدم اليد التي ترتدي القفاز أشعل النار بأصابعك على لحم الصدر لإزالة الدهون الزائدة من الجزء العلوي من الصدر.

باستخدام سكين تقشير (تأكد من استخدام قفاز الأمان) ، ارفع شفته الخارجية من الغطاء وقم بتشغيل السكين بين الغطاء والقطعة المسطحة للفصل. استخدم السكين لإزالة الدهون الزائدة والتخلص منها.

ارجع إلى الإجراء SOP 27 لتقطيع اللحم وتقسيمه

عند التبريد ، قم بإزالة صندوق المدخن وتفريغ بقايا رقائق الخشب بعناية في الحاوية المعتمدة بغطاء ذاتي الإغلاق. صب الكثير من الماء على الرقائق المحترقة لإطفاء أي رماد حي.

عندما يبرد ، قم بإزالة أحواض التنقيط والأرفف الجانبية للتنظيف.


شاهد الفيديو: أضرار و فوائد التوقف عن التدخين. ماذا سيحدث لجسمك بالتفصيل


المقال السابق

طريقة عمل أصابع البقلاوة

المقالة القادمة

كيفية عمل ألبوم صغير البازار البوهيمي