كيفية طهي البطاطس المقلية "الفرنسية" المثالية


اجمع البطاطس. سيخبرك الكثير أنك بحاجة إلى نوع معين من البطاطس ... لأكون صادقًا ، أنا فقط استخدم ما لدي! فقط تأكد من أن محتوى النشا أو السكر في البطاطس ليس مرتفعًا جدًا

تحضير وعاء كبير بملئه بماء مثلج وعصر ليمونة (أو ليمون) وإسقاط أنصاف الحمضيات في الماء. تأكد من وجود كمية كافية من الماء لغمر البطاطس.

ابدأ التقشير. يحب الكثير من الناس تناول البطاطس المقلية مع جلودهم (بما فيهم أنا) لكن هذا لن ينجح مع هذه الطريقة. سيصبح الجلد مغمورًا بالماء وبالتالي ينتج عنه بطاطس مقلية.

بمجرد تقشيرها ، اسقطها في وعاء الماء وابدأ في تقشير البطاطس الأخرى.

تقطع إلى السماكة المطلوبة. أنا أحبها أكثر سمكًا قليلاً من "بوم فريتس" الفرنسية المتوسطة ، لكنها أرق من "رقائق" البريطانية. فقط تأكد من قطعها بالتساوي حتى تطبخ بالتساوي.

اغمرها بالماء وابدأ في تقطيع باقي حبات البطاطس.

انقع في الماء لمدة 15-20 دقيقة لإزالة النشا.

تصرف

يشطف جيدا بالماء البارد

انقع مرة أخرى في دفعة جديدة من الماء

الثلاجة مكشوفة ليوم كامل ... نعم ، 24 ساعة! أعلم ، أعلم ... أكرهني كل ما تريده الآن ، لكن شكراً لي لاحقًا!

بعد مرور 24 ساعة ، قم بغلي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس. قم بقياس كمية الماء بالرغم من ذلك. استخدمت 3 لترات (3 كوارت أو 12 كوب) من الماء وأضفت 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض إليها

سوف يمنع الخل البطاطس من أن تصبح طرية ، وسوف يوفر الملمس. القاعدة العامة هي إضافة ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر أو ربع لتر من الماء وإضافته بعد غليان الماء مباشرة.

صفي البطاطس وتخلصي من أنصاف الحمضيات.

ضعي البطاطس في الماء المغلي ومحلول الخل.

غطيه واتركيه يغلي على نار عالية لمدة 6 دقائق بالضبط لا أكثر ولا أقل. استخدم جهاز توقيت!

في غضون ذلك ، تحضير حمام جليدي. هذا مجرد وعاء كبير مليء بالماء ومكعبات الثلج.

بمجرد أن تنضج البطاطس لمدة 6 دقائق ، أخرجها باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في الحمام المثلج. اتركها هناك حتى تبرد تمامًا وتكون باردة بدرجة كافية للمسها.

استنزاف للمرة الأخيرة!

رتب على رف من أسلاك التبريد. من الأفضل ترتيبها في طبقة واحدة ، لكن ليس لدي سوى رف واحد وكان لدي الكثير من البطاطس ، لذلك اضطررت إلى تراكبها على بعضها البعض. حسنًا ، لا يمكنك الفوز بها جميعًا!

قم بتبريدها واتركها تجف ليوم كامل ، نعم هذا 24 ساعة أخرى ... مرة أخرى ، أكرهني وألعنني الآن ولكن شكرا لي لاحقًا

على اليمين ، بعد 24 ساعة ، سخني الزيت في قدر أو استخدم مقلاة عميقة. يجب أن يسجل الزيت حتى 140 درجة مئوية (280 فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة الزيت ، لقد انكسر ، لذا كان علي استخدام خبرتي في الطهي ... لول!

تقلى البطاطس على دفعات. تسمى هذه الخطوة "التبييض" وتعني الطهي بدون إضافة اللون ، وهذا بالضبط ما نقوم به هنا. ما عليك سوى الطهي على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح طرية ولكن لا تزال شاحبة

كما ترون ، لا تزال شاحبة ، لكنها مطبوخة بالكامل من الداخل. يُصفّى على ورق المطبخ ويُترك ليبرد تمامًا.

في هذه الخطوة ، يمكنك تجميد البطاطس المقلية في المرة القادمة التي تريدها. للقيام بذلك ، قم بترتيبها على طبقة واحدة على ورق زبدة وتجميدها حتى تصبح صلبة ، ثم ضعها في كيس تجميد كبير.

يسخن الزيت مرة أخرى حتى يسجل إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت)

أضف البطاطس على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة وتبرد الزيت. يُطهى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وهشاً ، حوالي 5 دقائق.

قم بإزالته باستخدام ملعقة مشقوقة أو أحد هذه الأشياء "العنكبوتية"!

قدميها ساخنة مع (أو بدون) التوابل المفضلة لديك. هنا لدي مايونيز شيبوتل وكاتشب!


شاهد الفيديو: لورباك. طرق لتحضير الفطائر. #فطوركميستاهل


المقال السابق

طريقة عمل الدجاج المشوي والأرز الحامض

المقالة القادمة

كيف تطبخ البراونيز في فرنك MW