كيفية صنع كريم كراميل جوليا التاريخي


تحضير المكونات الخاصة بك.

لنبدأ بتحضير الكراميل. ضعي السكر في قدر صغير.

أضف حوالي نصف كوب من الماء إلى السكر حتى تبلله. اضبط عند الضرورة.

أكثر أو أقل من هذا القبيل.

سخنيها بقوة حتى تتكرمل. ملحوظة: اعتمادًا على الحرارة ، سيغلي السكر حوالي 5-10 دقائق قبل أن يبدأ التحمير أو الكراميل.

هام: تذكر أن تتحقق من غليان السكر كثيرًا. لا تقلب بملعقة معدنية. للتحريك ، حرك قدر الصلصة فقط. وإلا فإن الملعقة ستبطئ فقط عملية التسخين وتصبح جميعها لزجة.

قبل أن يتحول السكر إلى اللون البني ، ابدأ في غليان الحليب.

يفعل ذلك ببطء.

ثم ابدأ في تكسير 6 بيضات كاملة بالإضافة إلى 5 صفار. اترك بياض البيض جانبًا لعمل المرينغ إذا أردت ، كما هو موجود في دليلي "المرينغ المملوء بالفستق والبرتقال" وبعض الأنواع الأخرى في Snapguide.

لا تدع الحليب يغلي بشكل مفرط ، فمن السهل أن تفيض وتحدث فوضى.

عندما يبدأ جلد الحليب بالظهور قليلاً على الحليب ...

.. يضاف مستخلص الفانيليا النقية ويقلب.

في هذه الأثناء ، يجب أن يكون السكر مكرملًا جيدًا. كن حذرًا ، يجب أن تكون سريعًا هنا لأن الأمر يتم تجاوزه بسهولة بعد هذه النقطة.

لذا قم بصبها بسرعة في وعاء متوسط ​​الحجم مقاوم للفرن وستحتاجه لخطوتك الأخيرة لاحقًا. (لا ترمي بقايا الكراميل. أضيفي الكاكاو والحليب واغلي - ستحصلين على الكاكاو الساخن الفوري).

قم بلف الحاوية حولها للسماح للسكر بالكراميل ليبرد ...

... وتصلب.

الآن لمزيج البيض - ضعي السكر في وعاء خلط صغير ،

أضف صفار البيض ،

وبيض كامل.

يُخفق حتى يصبح قوامه ناعمًا أو أفتح قليلاً في اللون.

جاهز؟ يمكنك جلد المزيد إذا أردت.

بعد ذلك ، صب الحليب الساخن وعبث به في خليط البيض. عن طريق العبث ، يتم منع كتل البيض في التحضير. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة لتصفية أي مواد غير قابلة للذوبان في الحليب أثناء السكب. لم أفعل.

نصيحة: التلاعب هو طريقة لإضافة الحليب إلى جزء في مزيج البيض لرفع درجة حرارة البيض دون إخراج البيض المخفوق منه. يقلب المزيج بعد كل إضافة ،

... وكرر الإجراء.

ثم يمكن إضافة باقي الحليب إلى مزيج البيض.

صب المزيج المحضر في الوعاء الأخير حيث قمت بتدوير الكراميل فيه. استخدم مغرفة لتقليل الاضطراب في السكب ...

... وضع الوعاء على صينية مقاومة للحرارة. اضبط الفرن على 175 درجة مئوية.

املأ الصينية بالماء المغلي (من خلال القيام بذلك ، ستتجنب سكب الماء الساخن إلا إذا حاولت أن تنزلق الصينية المملوءة بالفعل إلى الفرن). تخبز لمدة 45-60 دقيقة حسب الفرن.

دعها تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو أفضل ، بين عشية وضحاها - إذا كنت تستطيع الانتظار "بصبر" هذا هو. (لا عجب أنهم خدموها للمرضى المحبوسين - يقصد التورية 😁)

عند الضبط ، اقلب الوعاء بالكامل في صينية تقديم أو اسحب جزءًا منه في كل مرة في أطباق تقديم أصغر. استمتع ، بون صغير وكن دائمًا لطيفًا. هذا الدليل مخصص أيضًا لجميع الأمهات.


شاهد الفيديو: كريم كراميل سهل جدا. شيف شاهين


المقال السابق

كيف لطهي فطيرة اليقطين

المقالة القادمة

كيف لطهي كومبوت المانجو